Production artisanale de fromages au lait de vache pasteurisé de la ferme du plateau de Taravao.
Je vous propose, en tant que productrice fermière de formation, pour la première fois en Polynésie, une gamme de fromages locaux. Je transforme le lait frais de la ferme de Taravao, qui produit du lait de vache uniquement. Je réceptionne le lait, le pasteurise, puis je le transforme. La commercialisation du lait cru est interdite en Polynésie Française. À ce jour, il n’existe aucun producteur de lait de chèvres ni de brebis, donc évidemment, pas de fromages de chèvre/brebis local !
En Polynésie, il n’existe qu’une seule ferme laitière : la ferme du plateau de Taravao. Elle ne compte pas moins de 900 vaches, dont 250 laitières Holstein croisées Brahmane. Le fait d’avoir un croisement avec la Brahmane confère une plus grande résistance aux maladies tropicales et une rusticité qui leur permet de supporter la chaleur. Ainsi, pas de traitement d’antibiotique pour les vaches ! Les normes sanitaires locales interdisant catégoriquement la commercialisation du lait cru, tout le lait de la ferme doit être pasteurisé. Pour visiter la ferme de Taravao, un seul moyen : Safari iti tours.
J’ai créé 3 sortes de fromages : Le Saint-Tahitien, (clin d’oeil au Saint-Félicien, auquel il s’apparente) qui est une pâte molle à caractère lactique; la Tomme du Vent ( Tahiti est située dans les îles du Vent ) qui est une pâte molle pressée; et le fromage frais, qui est un lactique. Parce que les produits d’un même terroir s’harmonisent toujours très bien, je décline ensuite mes fromages aux couleurs locales : fromage frais au confit de pamplemousse, Saint-Tahitien affiné au rhum blanc Manutea, Tomme du Vent au poivre de papaye, Tomme du Vent aux baies roses des Marquises. Et découvrez le petit dernier : l’Urubier ! Inspiré du Morbier, celui-là est cendré avec la cendre de notre Uru !
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